أخبار

النقانق النيئة مثل الشاي و mettwurst غالبا ما تكون مسببات الأمراض الخطيرة

النقانق النيئة مثل الشاي و mettwurst غالبا ما تكون مسببات الأمراض الخطيرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الليستريا والسالمونيلا وشركاه: يمكن أن تحتوي النقانق النيئة على مسببات الأمراض

أظهر تقرير نشر مؤخرا من قبل المكتب الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (BVL) أن النقانق الخام القابلة للانتشار مثل الشاي والنقانق هي مصدر محتمل للعدوى للأشخاص الذين يعانون من مسببات الأمراض المختلفة.

مصدر محتمل للعدوى للبشر

في السنوات الأخيرة ، تم تحذير الناس من أن أكل ميت والنقانق النيئة يمكن أن تؤدي إلى التهابات التهاب الكبد E. لكن مثل هذه الأطعمة تشكل مخاطر صحية أكثر. لأنه ، كما تظهر نتائج "مراقبة الأمراض الحيوانية لعام 2017" من قبل المكتب الفيدرالي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (BVL) ، فإن النقانق النيئة القابلة للانتشار (على سبيل المثال الشاي والنقانق) هي مصدر محتمل للعدوى للأشخاص الذين يعانون من مسببات الأمراض المختلفة.

يُنقل إلى اللحم أثناء الذبح والمعالجة

كما أوضح المؤلفون في المقدمة ، فإن الأمراض الحيوانية المنشأ هي أمراض أو عدوى يمكن أن تنتقل بشكل طبيعي أو مباشر بين البشر والحيوانات.

يقول التقرير: "يمكن اعتبار الفيروسات أو البكتيريا أو الفطريات أو الطفيليات أو البريونات عوامل حيوانية المصدر".

"العوامل الحيوانية تنتشر على نطاق واسع في مجموعات الحيوانات ويمكن استخدامها من قبل حيوانات المزرعة ، والتي لا تظهر كقاعدة أي علامات للعدوى أو المرض ، ينقل إلى اللحم أثناء الذبح والمعالجة ".

و: "يعد الطعام الملوث بعوامل حيوانية مصدرًا هامًا للإصابة بالبشر. يمكن أن يحدث التلوث بعوامل حيوانية في جميع مراحل السلسلة الغذائية من الإنتاج إلى الاستهلاك".

مسببات الأمراض الرئيسية المنقولة بالغذاء

كما يوضح BVL في اتصال ، أخذت سلطات المراقبة في الولايات الفيدرالية ما مجموعه 6922 عينة لجميع مستويات السلسلة الغذائية لرصد الأمراض الحيوانية المنشأ في عام 2017 وفحصتها بحثًا عن وجود أهم مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.

تم الحصول على ما مجموعه 2414 عزلة بكتيرية وتوصيفها أكثر في المختبرات المرجعية الوطنية في المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) وفحصها لمقاومتها لمضادات حيوية مختارة.

النتائج الرئيسية للتقرير يمكن تحميلها هنا:

وجدت مكاتب التحقيق الليستريا في كل عينة ثامنة. كانت بعض النقانق النيئة ملوثة أيضًا ببكتيريا STEC / VTEC ، والتي يمكن أن تسبب EHEC لدى البشر.

ومع الفروج ، لا تتغير نتائج الاختبار. تم الكشف عن العطيفة مرة أخرى في أكثر من نصف عينات اللحوم.

ممرض الليستريات

النتائج بالتفصيل: تم الكشف عن الليستريا المستوحدة في 12.2 في المائة من عينات النقانق الخام القابلة للانتشار ، وقامت عينتان بقياس مستويات الجراثيم التي تمثل خطراً محتملاً على صحة الإنسان.

يمكن أن تسبب الليستريا ما يسمى ب "الليستريات" لدى البشر. يمكن أن تسبب الحالة أعراضًا شبيهة بالإنفلونزا مثل القيء وآلام العضلات والإسهال والحمى.

وفقًا لخبراء الصحة ، يمكن أن تؤدي الجراثيم أيضًا إلى التهاب الدماغ أو تسمم الدم في بعض الفئات المعرضة للخطر (النساء الحوامل والرضع والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة).

في الحالات القصوى ، يمكن أن يكون المرض مميتًا أيضًا.

تعد عدوى الليستريا أقل شيوعًا مقارنة بالعدوى بالسالمونيلا والكامبيلوباكتر ، لكنها تلعب دورًا مهمًا بسبب شدة المرض الذي يمكن أن تسببه ، وفقًا لـ BVL.

لا يوجد تقدم في الحد من العطيفة

وفقًا لـ BVL ، Campylobacter spp. لا يوجد حتى الآن أي تقدم في سلسلة أغذية التسمين.

أظهر ما يقرب من ربع عينات جلد الرقبة (22.7 في المائة) من دجاج التسمين في المسلخ أعداد بكتيرية عالية تزيد عن 1000 وحدة CFU / جم.

معدل الكشف عن Campylobacter spp. وبلغت عينات لحوم الدجاج الطازجة 51.5٪ ، بنفس المستوى الذي كانت عليه في السنوات السابقة.

يمكن أن تتسبب العطيفة في الإصابة بعدوى تشمل أعراضًا مثل الحمى والصداع وآلام العضلات وآلام المفاصل والإسهال وآلام البطن.

في حالات نادرة ، يمكن أن تكون المضاعفات الناجمة عن داء العطيفة هي أيضًا متلازمة غيلان باري ، وهي مرض يصيب الجهاز العصبي.

في المرضى الذين يعانون من نقص المناعة ، تهدد الدورة المزمنة وفي أسوأ الحالات يمكن أن تصل العدوى إلى أبعاد تهدد الحياة.

تم الكشف عن عدد أقل من السالمونيلا

استمر الانخفاض في معدل الكشف عن السالمونيلا في عينات لحم الخنزير المفروم الذي لوحظ في السنوات الأخيرة في عام 2017: مع وجود عينات إيجابية بنسبة 0.7 في المائة ، تم الكشف عن السالمونيلا في عينات اللحوم المفرومة بشكل أقل تكرارًا بشكل ملحوظ عن السنوات السابقة.

السالمونيلا يمكن أن تسبب اضطرابات معوية شديدة (السالمونيلا). يحدث المرض بعد بضع ساعات إلى أيام من الإصابة ويتجلى في المقام الأول من خلال الإسهال المفاجئ وألم البطن والضيق والشعور بالبرد والصداع.

في بعض الحالات ، تتم إضافة القيء والحمى الخفيفة. تزول الأعراض عادة من تلقاء نفسها بعد بضع ساعات أو أيام.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون فقدان السوائل بسبب الإسهال والقيء خطيرًا على الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة.

التهاب الأمعاء الحاد من البكتيريا الخطرة

وفقًا لـ BVL ، تظهر النتائج عبئًا كبيرًا على الغزلان واللحوم من المجترات البرية مع STEC / VTEC. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا التهابًا معويًا حادًا (EHEC).

يتمثل العرض الرئيسي لعدوى EHEC في الإسهال المائي (غالبًا الإسهال الدموي) ، مصحوبًا عادةً بتقلصات شديدة في البطن وحمى وغثيان وقيء.

يمكن أن يصاحب المضاعفات المختلفة مجموعة متنوعة من الأعراض الأخرى

في حالة الدورات الشديدة بشكل خاص ، فإن تطور ما يسمى بمتلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) بما في ذلك تلف الكلى ، والذي يمكن أن يمتد إلى الفشل الكلوي ، معرض للخطر.

في أسوأ السيناريوهات ، هناك فشل مميت متعدد الأعضاء.

استهلاك إشكالي للحوم كشط

كان معدل اكتشاف STEC / VTEC في عينات لحم العجل الطازج ولحم البقر الصغير حوالي 6.3 في المائة فقط.

من المحتمل أن تكون معدلات التلوث المرتفعة لحوم الصيد مقارنة باللحوم من حيوانات المزرعة مرتبطة بظروف التحكم الأكثر صعوبة في إنتاج اللعبة.

في عينات من التتار / Schabefleisch ، تم العثور على STEC / VTEC بنسبة 3.5 في المائة. وبالتالي فإن التتار هي وسيلة لنقل STEC / VTEC إلى البشر ، وهو ما يمثل مشكلة خاصة بسبب الاستهلاك الخام المعتاد للحوم الكشط.

تعتبر النقانق النيئة المنتشرة أيضًا مصدرًا محتملًا للعدوى للأشخاص الذين يعانون من STEC / VTEC: 1.7 في المائة من العينات التي تم فحصها كانت إيجابية لـ STEC / VTEC.

على موقع BVL ، يقدم الخبراء بعض النصائح المهمة حول نظافة الطعام التي يمكن أن تساعد في تدمير مسببات الأمراض الخطيرة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: فطائر اللحمةالسجق والجبنو بعجينة هشة مثل القطنوبطعم رائع جداوبطريقة تشكيل مميزةجربوها غرام (قد 2022).


تعليقات:

  1. Dietz

    يجب أن تخبرك على المسار الخطأ.

  2. Hubbard

    إنها رائعة ، إنها معلومات قيمة إلى حد ما

  3. Kennon

    شكرا لك على المقال! نأمل أن لا يمانع المؤلف إذا استخدمت هذا لورقة مصطلحتي.

  4. Haji

    إكسسوارات المسرح تنجح



اكتب رسالة